最近，一家“战后”装修风格的咖啡馆在福州悄然走红。
这家开在江南水都，用网友评论的话说“只有柴火间大小”、“几乎可以用袖珍来形容”的小空间，却经常占据着大众点评仓山区咖啡厅热门榜第一名或第二名的位置。
它是汉森餐饮企划事务所的咖啡升级品牌，而前者的创始人，就是我这次要采访的对象刘延松。
从项目制到平台化的跳跃
刘延松最近在思考的问题，是如何从目前的项目制转型为平台化服务的机构。
成立事务所的15年时间里，他已经服务了包括大丰收、圣杰士、若可和凡塔斯牛排在内的数以百计的客户。但这次他想更进一步，与客户的联结从另一个维度更加紧密。
这种需求也来自他这么多年服务客户的感悟：很多人在创业的开始阶段，其实很需要一个更垂直的专业性平台，帮他们匹配渠道、人脉甚至是资金，以走得更远。
这当然也是很大的一步跳跃，无论是所需要的资金、人员还是认知。用在这个行业里的经验和资源，帮很多的创业者去铺平发展的道路，这会是接下来两到三年时间里，刘延松和团队想要做到的方向。
“我从来没有想过不做餐饮”
和刘延松聊天是一件很舒服的事情，他是那种比较理想的采访对象：逻辑清晰，详略得当。
这或许跟他从业的前15年都在专业的餐饮集团有关。学工商管理出身的他，第一份工作就是1996年进入百胜，前十年做的是运营管理，后五年进入营销管理，直到离开百胜自己创业。
现在的事务所主营三大模块的业务，虽然也布局了一些诸如医疗和内衣这样行业的客户，但刘延松很清楚地知道，自己的优势和资源仍然是以餐饮行业为主。
“我从来没有想过不做餐饮。”当被问及如果不是在餐饮行业会做什么时，他很认真地想了一会儿，“我的热爱和执着都在这个行业里，所以从没想过跳去做其他行业。”
带着对家庭的责任穿越创业的寒冬
《穿越寒冬》
《穿越寒冬》在豆瓣读书上的评分是7.6，内容是关于创业者的融资策略与独角兽思维。这是刘延东最近在读的一本书，他从这本书里得到的收获是：从失误中学，从失败中悟，从失去中得。
采访中他并没有太多谈及创业的艰辛，但也提到自己创业的前五年由于并不赚钱，其实是一边上班一边开事务所，用上班赚到的钱来补贴事务所的各种开销。
三个孩子
（图片摘自刘延松朋友圈）
让他坚持下去的动力，一方面来自前面提到的行业热爱，另一方面来自对家庭的责任。他有一个令人羡慕的家庭，妻子给他生了三个孩子。
家人
（图片摘自刘延松朋友圈）
打开刘延松的朋友圈，除了与工作相关，最多的就是他作为父亲的角色，为三个孩子记录下的那一个个成长的瞬间：“让家人活得好是基本，然后才有可能让别人活得好，最后才有可能为社会做贡献。”
茶是待客，咖啡才是热爱
但一个多小时的聊天中，他可能就总共喝了半杯茶。
他很坦诚地承认，对于他而言，茶只是招待客人的方式，自己真正喜欢的，还是放在茶桌一角，那杯颜色更深的咖啡。
（图片摘自刘延松朋友圈 ）
之前踢足球和打羽毛球是刘延松的热情所在，但因为脚上长了骨刺，这两项运动只能放弃，改为更为温和的骑行。于是，那些在生活里被“压抑”的热情，就被他全部投入到咖啡里。
他对咖啡不止热情，还很专业，关于咖啡市场的各种专业数据能信手拈来，各个品牌各种类型的咖啡业态在福州的情况也是如数家珍。
一分钱没花排名区域第二
咖啡不仅让他得到了身体感官上的愉悦，还是连接他与太太很重要的一个因素，两人都喜欢在工作之余喝一杯咖啡。
夫妻俩是在百胜集团的肯德基工作认识的，当时刘延松是企划经理，她负责企划。说到自己的太太，刘延松脸上浮起笑容，“我们当时都一心扑在工作上，也没什么太大的社交圈子，所以就内部消化了。”
咖啡馆掠影
“我太太的亲和力很强！”当我把大众点评上关于那家咖啡馆的一段评论给他看时，他满脸的自豪，现在江南水都的那家社区咖啡馆，平时正是太太在打理，“排名区域第二，我们是一分钱没花，完全靠网友口碑相传。”
产品和服务才是做连锁的关键
其实夫妻俩在2006年就开了这个自有品牌的咖啡馆，并且一做就是十年。2015年因为城市改造工程的影响，加上要生孩子精力不够，两人才不舍地关了门店。直到去年，孩子渐渐长大，太太终于又可以腾出手来做喜欢的事情。
咖啡馆一角
他把自己在品牌策划上的专业也投入这家咖啡馆。所谓的“战后”，其实就是这两年正在悄然兴起的，混搭了极简与毛坯两种冲突画风的叙利亚风格。
网红打卡咖啡馆
(图片摘自刘延松朋友圈)
第一阶段网红咖啡馆的吸睛效果已经达到，刘延松和太太并没有放松。
“很多咖啡馆之所以倒掉，就是因为只能做网红。”做了这么多年餐饮，他深知产品仍然是基础，“产品和服务要持续性做好，才有机会做好连锁。”
又回到了他的专业领域。
刘延松汉森餐饮企划事务所|首席品牌顾问
从业年限：26年
设计风格：餐饮超级体验店模式
设计理念：森度体验全案=品牌策划+VIS设计+场景体验落地
专业领域：品牌全案策划、餐饮营销策划、数据调研与深度分析、餐饮投资项目可行性规划
